Doce Lucro — Receitas
Receita de Tiramisu de Matcha para Vender (o Matcha Tiramisu Verde, Sem Café e Sem Forno)
Tempo total: 385 min · Rendimento: 1 travessa de 20x20 cm (8 fatias) ou 8 potes de 250 ml · Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 500 g de mascarpone em temperatura ambiente
- 300 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 100 g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de matcha culinário peneirado (opcional, para creme levemente verde)
- 300 ml de água quente (cerca de 80 °C, sem ferver)
- 2 colheres (sopa) bem cheias de matcha culinário peneirado (cerca de 12 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Cerca de 300 g de biscoito champanhe (24 a 30 unidades)
- 1 a 2 colheres (chá) de matcha peneirado para polvilhar o topo
Modo de preparo
- Faça a calda: peneire o matcha sobre a água quente (80 °C), bata até dissolver, junte o açúcar e deixe esfriar por completo
- Bata o creme de leite fresco bem gelado em picos macios e reserve na geladeira
- Alise o mascarpone com o açúcar, a baunilha e o sal só até ficar liso (incorpore o matcha do creme verde agora, se for fazer)
- Incorpore o chantilly ao mascarpone em 2–3 adições, com movimentos envolventes, até um creme firme, liso e aerado
- Banhe cada biscoito na calda fria por 1 segundo de cada lado, sem encharcar
- Monte em camadas: biscoitos banhados, metade do creme, segunda camada de biscoitos, restante do creme com a superfície bem lisa
- Cubra e gele por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro, sem polvilhar o matcha ainda
- Polvilhe o matcha peneirado só na hora de servir/entregar e corte com faca aquecida e limpa a cada corte
Ficha Lucro — quanto custa e por quanto vender
Valores ESTIMADOS com preços médios de supermercado — confira com os preços da sua cidade. Isto é uma estimativa, não uma promessa de renda.
| Custo total da receita | R$ 89,60 |
|---|---|
| Rendimento | 1 unidades |
| Custo por unidade | R$ 89,60 |
| Preço de venda sugerido | R$ 189,90 por unidade |
| Margem estimada | 53% |