Doce Lucro — Receitas

Receita de Tanghulu de Morango para Vender (o Morango Cristalizado de Casquinha de Vidro)

Tempo total: 35 min · Rendimento: 10 espetinhos com 3 morangos cada (30 morangos) · Dificuldade: Média

Ingredientes

30 morangos grandes, firmes e bem vermelhos (cerca de 2 bandejas / 500 g)
10 espetos de bambu
400 g de açúcar refinado ou cristal (2 xícaras de chá)
240 ml de água (1 xícara de chá)
1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional, mas recomendada para vender: dificulta a cristalização da calda e dá mais tempo de banho)

Seque os morangos um por um com papel-toalha e deixe sobre papel seco por mais 10 minutos — fruta úmida impede a calda de grudar e deixa a casquinha pegajosa
Monte cada espeto com 3 morangos, sem apertar demais, e deixe todos os espetos prontos e a forma/tapete preparado antes da calda
Misture o açúcar, a água e a glucose só até dissolver; depois que começar a ferver, não mexa mais com colher
Cozinhe em fogo médio até o ponto de vidro: cerca de 150 °C (ponto de bala dura)
Teste da água gelada: pingue a calda na água com gelo — se endurecer na hora e quebrar como vidro, está no ponto; se dobrar ou ficar pegajosa, cozinhe mais 1–2 minutos e teste de novo
Banhe cada espeto uma única vez, girando, com camada fina; deixe o excesso escorrer por 2–3 segundos e, se quiser, dê um choque de 2–3 segundos na água gelada
Descanse os espetos no tapete de silicone ou na forma untada por cerca de 5 minutos em local seco, sem encostar um no outro e sem levar à geladeira
Embale cada espeto em saquinho de celofane individual, etiquete com data e hora e venda em poucas horas — crocância perfeita por 1 a 2 horas

Valores ESTIMADOS com preços médios de supermercado — confira com os preços da sua cidade. Isto é uma estimativa, não uma promessa de renda.