Doce Lucro — Receitas

Receita de Picolé de Morango Cravejado (Morango do Amor) para Vender

Tempo total: 455 min · Rendimento: 10 picolés de ~100 ml · Dificuldade: Média

Ingredientes

• 2 bandejas de morangos frescos (~600 g) — 400 g para bater e 200 g picados
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 4 colheres (sopa) de leite em pó integral (60 g)
• Suco de 1/2 limão
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g) — para os cristais
• 1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (chá) de vinagre de álcool (ou glucose de milho)
• Corante alimentício vermelho em gel (algumas gotas)
• 300 g de cobertura fracionada branca
• 1 colher (sopa) de óleo de coco (15 ml)
• 10 palitos de picolé

Modo de preparo

1. Bata 400 g de morangos com o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o suco de limão; misture os 200 g picados, encha as formas de ~100 ml, encaixe os palitos e congele por 6 a 8 horas, até ficar muito firme.
2. Faça a calda dos cristais: misture o açúcar cristal, a água, o vinagre e o corante fora do fogo; leve ao fogo médio sem mexer depois que ferver, até 145–150 °C (ponto de bala dura; teste da água gelada: endurece e estala).
3. Despeje a calda em camada fina sobre tapete de silicone ou papel-manteiga untado, deixe esfriar por completo, quebre e triture em pulsos curtos até virar cristais de 2–4 mm. Reserve em pote seco e tampado.
4. Derreta a cobertura branca, misture o óleo de coco e os cristais triturados e passe para um copo alto. Desenforme os picolés bem firmes e mergulhe um por vez, de uma vez só, deixando o excesso escorrer.
5. Apoie sobre papel-manteiga, volte ao freezer por 15–20 minutos, embale um a um em saquinho próprio para picolé e mantenha congelado até a venda (até 30 dias).

Receita completa em: https://docelucrooficial.com/receita-de-picole-de-morango-cravejado-para-vender/