Doce Lucro — Receitas

Receita de Morango Cravejado (Morango do Amor) para Vender

Tempo total: 30 min · Rendimento: 12 morangos grandes · Dificuldade: Média

Ingredientes

• Morangos grandes e selecionados, com o cabinho verde
• 300 g de açúcar cristal
• 120 ml de água
• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool
• Corante alimentício vermelho em gel, a gosto

Modo de preparo

1. Seque os morangos como se disso dependesse a receita — porque depende. Lave os morangos com cuidado, sem tirar o cabinho verde, escorra e seque um por um com papel-toalha. Depois, deixe-os descansando sobre papel-toalha limpo, em temperatura ambiente, por pelo menos 20 minutos. Qualquer gotinha de água ou morango gelado faz a calda deslizar e a casquinha melar depois. Este é o segredo nº 1 do morango cravejado.
2. Com os morangos bem secos e em temperatura ambiente, espete cada um com um palito de bambu, entrando pelo lado do cabinho, com firmeza, sem atravessar a fruta. Reserve.
3. Em uma panela média de fundo grosso, coloque o açúcar cristal, a água, o vinagre (ou a glucose) e, se for usar, algumas gotas do corante vermelho. Misture só agora, ainda fora do fogo, até o açúcar umedecer por igual.
4. Leve ao fogo médio e, a partir do momento em que ferver, não mexa mais. Mexer a calda depois que ferve faz o açúcar cristalizar e você perde o ponto de vidro. Se precisar, apenas balance a panela de leve, segurando pelo cabo.
5. Cozinhe até a calda atingir 145–150 °C (ponto de bala dura, o ponto de vidro). Sem termômetro, faça o teste da água gelada: pingue um pouco da calda em um copo com água bem gelada — ela tem que endurecer na hora e estalar ao ser mordida ou quebrada com os dedos. Se dobrar ou grudar no dente, cozinhe mais 1 ou 2 minutos e teste de novo.
6. Atingiu o ponto, desligue o fogo e trabalhe rápido: mergulhe cada morango na calda, girando o palito para cobrir toda a fruta, deixe o excesso escorrer por alguns segundos e apoie o morango sobre o papel-manteiga ou a superfície untada, com o palito para cima. A casquinha endurece em menos de 1 minuto.
7. Se a calda começar a engrossar na panela no meio do processo, volte ao fogo bem baixo por alguns segundos, só para ela voltar a ficar fluida, e continue mergulhando.
8. Deixe os morangos descansarem por uns 10 minutos, até a casquinha estar totalmente dura e brilhante. Depois é embalar e vender no mesmo dia — o passo a passo de conservação e embalagem está nas dicas, no final da receita.

Receita completa em: https://docelucrooficial.com/receita-de-morango-cravejado-para-vender/