Doce Lucro — Receitas

Receita de Morango Cravejado de Maracujá (Morango do Amor de Maracujá) para Vender

Tempo total: 90 min · Rendimento: 12 morangos grandes cravejados de maracujá (~110 g cada) · Dificuldade: Média

Ingredientes

3 maracujás azedos grandes (cerca de 450 g, polpa com sementes)
2 colheres (sopa) de açúcar (para a redução)
1 lata ou caixa de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
40 g de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 bandejas de morangos grandes e selecionados (cerca de 12 unidades bem grandes, ~600 g no total)
2 xícaras (chá) de açúcar cristal (400 g)
1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
1 colher (sopa) de vinagre de álcool (ou glucose de milho)
Corante alimentício amarelo em gel
12 palitos de bambu (tipo churrasco)
Papel-manteiga, tapete de silicone ou assadeira levemente untada com óleo, para apoiar os morangos

Faça a redução: pulse a polpa dos 3 maracujás no liquidificador, coe e cozinhe o suco com 2 colheres de açúcar em fogo baixo até reduzir para cerca de 1/3 de xícara. Deixe esfriar completamente.
Cozinhe o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga, mexendo sempre, até o ponto firme de enrolar (desgruda do fundo e cai em blocos). Fora do fogo, misture 3 colheres (sopa) da redução fria. Cubra com filme em contato, esfrie e gele por 30 minutos.
Lave e seque os morangos um por um, retire o cabinho, seque o corte e deixe descansar 20 minutos em temperatura ambiente. Envolva cada morango com cerca de 45 g do brigadeiro, espete o palito pela base e gele por 10 a 15 minutos.
Fora do fogo, misture o açúcar cristal, a água, o vinagre (ou a glucose) e o corante amarelo. Leve ao fogo médio e, depois que ferver, não mexa mais. Cozinhe até 145–150 °C (teste da água gelada: endurece e estala).
Mergulhe cada morango envolto na calda dourada, girando o palito, deixe escorrer e apoie sobre papel-manteiga ou superfície untada. Descanse 10 minutos, embale e venda no mesmo dia.

Valores ESTIMADOS com preços médios de supermercado — confira com os preços da sua cidade. Isto é uma estimativa, não uma promessa de renda.