Doce Lucro — Receitas

Receita de Cookie Dubai (Cookie de Chocolate Recheado de Pistache Crocante) para Vender

Tempo total: 230 min · Rendimento: 8 cookies grandes de ~110 g · Dificuldade: Média

Ingredientes

180 g de creme de pistache (pasta de pistache adoçada, pronta)
60 g de kadaif cru picado (ou macarrão cabelo de anjo bem quebrado, como substituto)
15 g de manteiga sem sal (para tostar o kadaif)
1 pitada de sal
115 g de manteiga sem sal gelada em cubos
110 g de açúcar mascavo
40 g de açúcar refinado
1 ovo grande gelado (cerca de 55 g)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
215 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó 100%
10 g de amido de milho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
100 g de gotas de chocolate meio amargo
15 g de pistache sem casca triturado (finalização, opcional)

Pique o kadaif, toste na manteiga em fogo médio por 5–8 minutos até dourar e deixe esfriar por completo.
Misture o creme de pistache com o kadaif tostado e frio e a pitada de sal, porcione 8 discos de cerca de 30 g e congele por pelo menos 1 hora, até ficarem firmes.
Bata a manteiga gelada em cubos com os açúcares até virar uma pasta grossa, junte o ovo gelado e a baunilha e misture só até incorporar.
Adicione farinha, cacau, amido, bicarbonato e sal, misture o mínimo necessário e envolva as gotas de chocolate.
Porcione a massa em 8 bolas de cerca de 80 g, achate cada uma, coloque um disco de recheio congelado no centro, feche e sele bem todas as emendas.
Leve os cookies montados ao freezer por 2 horas (ou à geladeira de um dia para o outro).
Asse ainda gelados em forno preaquecido a 180 °C por 14–16 minutos, até as bordas firmarem e o centro permanecer levemente macio.
Descanse 15 minutos na assadeira antes de mover para a grade.

Valores ESTIMADOS com preços médios de supermercado — confira com os preços da sua cidade. Isto é uma estimativa, não uma promessa de renda.