Doce Lucro — Receitas

Receita de Cheesecake Japonês Tradicional para Vender (Bolo Nuvem de Osaka)

Tempo total: 135 min · Rendimento: 1 bolo de 20 cm (~900 g, 8 fatias) · Dificuldade: Média

Ingredientes

• 250 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 ml de leite integral
• 6 ovos grandes, claras e gemas separadas
• 60 g de farinha de trigo peneirada
• 20 g de amido de milho
• 100 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão e raspas de 1/2 limão (opcional)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• 1 pitada de sal
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

1. Forre o fundo e a lateral da forma de 20 cm com papel-manteiga (faixa 5 cm acima da borda), envolva por fora com duas camadas de papel-alumínio se for de fundo removível, pré-aqueça o forno a 160 °C e ferva a água do banho-maria.
2. Derreta o cream cheese, a manteiga e o leite em fogo bem baixo até virar um creme liso, sem ferver. Deixe amornar.
3. Junte as gemas uma a uma, a baunilha e as raspas de limão. Peneire a farinha e o amido por cima e misture até a massa ficar lisa (passe por uma peneira se houver grumos).
4. Bata as claras com o sal e o suco de limão, adicionando o açúcar em 3 partes, até o merengue ficar brilhante em picos macios (a ponta se curva ao levantar o batedor).
5. Incorpore 1/3 do merengue à massa com o fouet e o restante em 2 partes com espátula, em movimentos envolventes, sem perder o ar.
6. Despeje na forma, coloque-a numa assadeira maior e adicione água quente até 1/3–metade da altura da forma.
7. Asse em banho-maria a 160 °C por 20 minutos e depois a 140 °C por mais 50 minutos, sem abrir o forno, até o topo dourar e o centro tremer de leve.
8. Desligue o forno e deixe o bolo descansar 15 minutos com a porta entreaberta. Retire, amorne por 20–30 minutos, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno ou gelado.

Receita completa em: https://docelucrooficial.com/receita-de-cheesecake-japones-tradicional-para-vender/